比年来，跟着国东谈主生流水温和健康果断的提高，牛肉破钞不息稳步增长。中国肉类协会牛羊业分会数据涌现，2024年，我国牛肉产量779万吨，与2020年比较加多107万吨，增长16%；牛肉表不雅需求总量1066万吨，与2020年比较加多182万吨，增长21%，东谈主均量达到7.6千克，较2020年加多1.3千克。
破钞升级引颈鲜牛肉新习尚
值得一提的是，总量增长的同期，破钞者对牛肉品类和品性的要求也在提高。与以前以冷鲜、冷冻肉为主不同，比年来，越来越多的破钞者倾向于遴选簇新、优质的牛肉家具，对中高端热鲜牛肉的需求激增。鲜牛肉产业举座步入高速发延期，成为肉类破钞新的增长点。
“鲜牛肉破钞的兴起，施行是中华饮食文化的转头与回话。鲜牛肉行动中华饮食文化的蹙迫构成部分，自古以来便深受国东谈主宠爱。”近日，中国农业大学素养、中国肉牛养分大众、国产花牛肉奠基东谈主曹兵海在中国鲜牛肉产业改进发展计划会上表示，但是，近代以来，跟着城市化程度的加速，受西方网络供应方法影响，冷冻肉逐步成为阛阓主流。如今，鲜牛肉的再度兴起，不仅是对传统饮食状貌的转头，更是中汉文化自信的蹙迫体现。
科技改进赋能鲜牛肉产业升级
上海市农业科学院副长处、筹划员谈永松表示，比年来，跟着牛肉破钞插足“鲜”期间，科技改进推崇了至关蹙迫的守旧作用。国度猖狂倡导“无抗（生素）”鲜牛肉，股东构建集绿色繁衍、饲料养分、环境截至、无抗监测及质料讲究等先进本领于一体的当代产业链，以此成就7000亿牛肉阛阓的品性底线。
“鲜牛肉产业的发展正面对诸多机遇与成心条目。战略环境不息优化，政府不休股东畜牧业向当代化、界限化办法发展，这不仅有助于提高繁衍端着力，还能有用保险牛肉品性与供应沉稳性。”中国肉类协会牛羊业分会通知长刘金焕表示，同期，先进的排酸工艺、冷链物流本领等本领校正，处分了鲜牛肉保鲜与运载的贫瘠，使企业未必扩大销售半径，触达更平庸的破钞阛阓。
在刘金焕看来，破钞升级也正催生多元化的阛阓需求，破钞者对牛肉成品的种类、口味、功能等方面建议了更各样化的要求，这促使企业不休进行家具改进，为拓展业务领域、提高家具附加值提供了渊博空间。
但是，中国畜牧业协会副通知长刘强德指出，高品性鲜牛肉需求不息增长的同期，也面对表率化、品牌化等挑战。比如，上游繁衍受饲料价钱波动、环保要求提高及动物疫病防控难度加大等要素影响；宰杀、物流方法需严格的品性监控体系与表率化操作历程；传统牛肉加工企业与新兴品牌竞争热烈，需不休提高品牌竞争力。
全产业链方法助力鲜牛肉产业高质料发展
针对鲜牛肉产业改日发展办法，刘强德建议三点建议：加强科普宣传，实行鲜牛肉的养分健康和好意思食文化；本领赋能，保险鲜牛肉的食物安全；制定基于鲜牛肉烹调的牛肉分割分级表率，促进行业表率化发展。
产销矛盾一直是困扰肉牛产业发展的主要不容之一。内蒙古肉牛产业协会会长李杰表示，鲜牛肉产业要收拢机遇，产业链各方就应轻佻传统想维定式，构建缜密的产业共同体，通过成就凹凸游联动的有用机制，已矣各方法的深度和会与高效配合。此外，运用单元应制定科学合理的鲜牛肉分级表率，表率阛阓表率，提高破钞者对国产牛肉的瓦解度与信任度，提高家具附加值。
行动宝石“从牧场到餐桌”全链路把控的鲜牛肉暖锅品牌，左庭右院将36万亩的自然牧场选址于内蒙古锡林郭勒乌拉盖草原，这里水草丰好意思、生态白嫩，是肉牛孕育的期许家园。深耕草原繁衍多年，左庭右院现在已构建起涵盖“自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流”的鲜牛肉全产业链闭环体系，并推出“无抗”鲜牛肉新品。自2015年在上海开设首家门店以来，现已消散天下13个城市，领有逾越150家直营店，年办当事人顾量突破6000万东谈主次。
“咱们果断到，仅聚焦餐饮这一产业链末端，难以充分把执鲜牛肉产业的茁壮发展机遇。在以前十年间，左庭右院恒久安身破钞端真正需求，反向携带并表率繁衍、加工等产业链上游方法。”中国饭铺协会暖锅专委会副理事长、左庭右院鲜牛肉暖锅首创东谈主郑坚表示，通过掌控全产业链，确保了破钞端家具品性与安全，股东了产业的良性轮回发展。全产业链方法使得层层把控成为现实，全程溯源的管制体系更让“无抗”认证得以切实落地。
内蒙古贺斯格农牧业科技有限公司董事长张文表示，在产业凹凸游合营方面，牧场严格按照左庭右院等合营企业建议的规格表率，接受自然放牧与有机饲养相聚拢的状貌，大幅减少抗生素和激素的使用，从而确保畜家具的绿色健康，使家具性量未必精确匹配并满足卑劣破钞端的真正需求。
谈永松表示，比年来农科院等科研单元紧跟产业发展趋势，积极在繁衍本领、安全保险、物流管制等多个重要领域加大改进研发力度，通过改动应用一系列科技着力，为鲜牛肉产业的界限化、表率化发展提供了强有劲的本领守旧，助力产业不息壮大。（中国经济网记者 杨秀峰）
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